Forellenfilets und Fenchelsauce
Und so wird’s gemacht:
Fenchelfruchtfleisch fein würfeln, Fenchelgrün beiseitelegen. 1 EL Butter mit 1 EL Öl erhitzen, Fenchel und Frühlingszwiebelringe zugeben und 4-5 Minuten andünsten. Pastis, 1 EL Zitronensaft, Gemüsebrühe, Orangensaft, Sahne und
Frischkäse zugeben, salzen, pfeffern und 6-8 Minuten köcheln lassen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Spinatblättchen untermischen, alles noch einmal 3-4 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Forellenfilets mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 1 EL Butter mit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Forellenfilets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen, alles 4-5 Minuten garen. Fisch mit Sauce, Spinat und Fenchelgrün anrichten.
Zutaten für 10 Spiesschen
1 kleine Fenchelknolle (geputzt und gewaschen)
4 EL Hofbutter
2 EL Pflanzenöl
2 EL Frühlingszwiebelringe
2 EL Pastis (franz. Anislikör)
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
400 ml Gemüsebrühe
3 EL frisch gepresster Orangensaft
100 ml Hofsahne
4 EL Hoffrischkäse
Salz, Pfeffer
1 Schalotte (geschält und fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt)
200 g junge Spinatblättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet)
4 Forellenfilets (á ca. 100 g, gewaschen und getrocknet)
Forellenfilets und Fenchelsauce. Als Nachspeise gibt es Zitronen-Hofjoghurt mit Heidelbeeren.
150g Heidelbeeren verlesen, waschen und trocknen. 2 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 400 g Hofjoghurt mit 50 ml Hofsahne, 1 TL fein abgeriebener Bio-Zitronenschale und 3 EL Puderzucker aufschlagen, 50 g Heidelbeeren untermischen. 50 ml Hofsahne erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. 2 EL Joghurt-Mix mit der Sahne-Gelatinemischung verrühren, zum restlichen Heidelbeerjoghurt geben und gut unterrühren. Restliche Heidelbeeren in zwei Dessertgläser füllen, Heidelbeerjoghurt darauf verteilen, alles für 2 Stunden kalt stellen.
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